A intolerância alimentar não é uma doença em que há perigo de vida, contudo pode levar a pessoa que sofre desta patologia a sentir-se muito mal, tendo mesmo um grande impacto no trabalho e na sua vida social.

A intolerância a um determinado alimento não se manifesta imediatamente, surgindo apenas algumas horas, ou mesmo alguns dias depois da ingestão do alimento que provocou essa intolerância.

Quem sofre duma alergia escondida a alimentos, pode constatar que há uma resposta imunitária, que provoca diversos sintomas. Estes sintomas estão frequentemente relacionados com enxaquecas e dores de cabeça, cansaço inexplicável, Síndrome do Intestino Irritável (colite) problemas de pele e do tracto respiratóro.